Thajská kuchyňa je celosvetovým fenoménom, ktorý si okamžite podmaní vaše zmysly aj chuťové poháriky. Jej tajomstvo nespočíva v zložitosti, ale v dokonalej rovnováhe piatich základných chutí: sladkej, kyslej, slanej, horkej a pálivej. Táto filozofia robí z každého jedla nielen gastronomický zážitok, ale aj cestu k vitalite.
Kľúčovou ingredienciou, ktorá robí túto kuchyňu takou výnimočnou pre naše zdravie, je čili. Obsahuje látku kapsaicín, ktorý funguje ako prirodzený „motor“ pre naše telo. Vedecké štúdie potvrdzujú, že kapsaicín dokáže efektívne stimulovať metabolizmus a podporovať oxidáciu tukov, čo oceníte pri udržiavaní fit línie počas celého roka.
Ďalšou typickou thajskou ingredienciou je galangal, známy aj ako thajský zázvor. Galangal podporuje kognitívne funkcie a vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam chráni mozog pred oxidačným stresom.
TOP recepty thajskej kuchyne
Thajská kokosová polievka Tom Kha Gai
Tom Kha Gai je chutná a voňavá polievka, ktorá sa skvelo hodí aj na upokojenie tráviaceho traktu. Tom Kha Gai patrí medzi najstaršie thajské polievky a pochádza z centrálneho Thajska. Jej názov doslova znamená „varený galangal s kuracím mäsom“. Ľudia ju v minulosti pripravovali v hlinených nádobách, ktoré jedlu dodávali špecifickú zemitú príchuť. Dnes ide o jednu z najobľúbenejších polievok nielen v Thajsku, ale aj v celej Európe.
- Porcie: 4
- Čas: 35 minút
- Energia: 280 kcal / porcia
Ingrediencie:
- 400 ml kokosového mlieka
- 500 ml kuracieho vývaru
- 300 g kuracích pŕs (nakrájané na tenké pláty)
- 200 g šampiňónov (nakrájané na štvrťky)
- čerstvý zázvor (nakrájaný na plátky)
- 2 stonky citrónovej trávy (popučené tupou stranou noža)
- 3-4 limetky (šťava aj kôra)
- 2 PL rybacej omáčky
- 1 PL kokosového cukru (alebo trstinového)
- 2-3 čerstvé čili papričky (nakrájané) alebo sušené čili
- Hŕstka čerstvého koriandra
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- V hrnci zohrejte polovicu kokosového mlieka. Pridajte zázvor, citrónovú trávu a kôru z limetiek. Zmes povarte 5 minút, aby sa vône uvoľnili.
- Pridajte kurací vývar, zvyšné kokosové mlieko a šampiňóny. Varte 10 minút na miernom ohni.
- Pridajte kuracie prsia a varte 5-7 minút, kým mäso nebude úplne uvarené.
- Dochuťte rybacou omáčkou, kokosovým cukrom, šťavou z limetky a soľou. Polievka má byť vyvážená – slaná, sladká, kyslá a jemne pikantná.
- Podávajte s čerstvým koriandrom a plátkami čili.
Opekané ryžové rezance Pad Thai
Pad Thai je národné jedlo Thajska, ktoré vzniklo počas 2. svetovej vojny s cieľom znížiť spotrebu ryže a podporiť národnú identitu, pričom základom boli techniky prevzaté z čínskej kuchyne. Kombinuje vplyvy kantonskej kuchyne s lokálnymi ingredienciami.
Základom skvelého thajského jedla je čerstvosť, a preto sa pre chrumkavú zeleninu a kvalitné kuracie mäso oplatí zájsť do Tesca, kde dbajú na prísnu kontrolu kvality od farmárov až na pult.
Podľa Jeta Tilu – amerického šéfkuchára a kulinárskeho ambasádora thajskej kuchyne – je Pad Thai ideálnym „veľvyslancom“ Thajska. Práve toto jedlo podľa neho otvorilo thajské chute svetu, pretože ponúka ľahko prijateľnú, vyváženú kombináciu sladkej, slanej a jemne kyslej chuti, ktorá sadne takmer každému.
- Porcie: 4
- Čas: 25 minút
- Energia: 420 kcal / porcia
Ingrediencie:
- 250 g ryžových rezancov (široké Pad Thai rezance)
- 300 g kuracích pŕs (prípadne kreviet či tofu, podľa chuti)
- 2 vajcia
- 150 g výhonkov fazule mungo
- 3 jarné cibuľky (nakrájané)
- 100 g mrkvy (nakrájaná na tenké pásiky)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 50 g pražených arašidov (nasekané)
- Čerstvá limetka (na servírovanie)
- Čerstvý koriander
- 3 PL rastlinného oleja
Pad Thai omáčka:
- 3 PL tamarindovej pasty (alebo worcestrovej omáčky + 1 PL medu)
- 3 PL rybacej omáčky (alebo sójovej)
- 2 PL kokosového cukru (alebo hnedého)
- 1 PL šťavy z limetky
- ½ PL čili vločiek
Postup prípravy:
- Ryžové rezance namočte do teplej vody na 10-15 minút, kým nezmäknú, ale stále ostanú pevné. Preceďte ich a odložte.
- Zmiešajte všetky ingrediencie na Pad Thai omáčku v miske a odložte bokom.
- Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte 1 PL oleja na vysokom ohni. Pridajte kuracie mäso/krevety/tofu a opekajte 3-4 minúty a presuňte do misky.
- Do woku pridajte ďalší olej, cesnak, jarnú cibuľku a mrkvu. Opekajte 2 minúty.
- Urobte v strede priestor, rozšľahajte vajcia a pridajte do woku. Rýchlo premiešajte so zeleninou.
- Pridajte precedené rezance, Pad Thai omáčku a opečené mäso. Miešajte 2-3 minúty, kým sa rezance neobalia omáčkou a nenaberú zlatistú farbu.
- Na záver pridajte výhonky fazule a premiešajte už len 30 sekúnd.
- Podávajte s čerstvou limetkou, arašidmi a koriandrom.
