Grilovanie mäsa: Bude lepšie bravčové alebo hovädzie?

Chudé mäso je skvelé na minútky, na grilovačku si vyberte radšej trochu prerastené. Radšej ako mrazené voľte čerstvé, no ak nie je iná možnosť, rozmrazujte mäso voľne a nie v mikrovlnke.

Tip na rýchlejšie rozmrazenie: Zabaľte mäso do sáčku a vložte ho do teplej vody a každú polhodinu ju vymieňajte.

Než začnete grilovať

1. Mäso vytiahnite z chladničky v dostatočnom predstihu, aby malo izbovú teplotu.
2. Mäso na gril nenaklepávajte tĺčikom, ak je to potrebné, naklepte ho hánkami prstov.
3. Mäso soľte vždy až tesne pred samotným grilovaním alebo po ňom. Soľ z mäsa vyťahuje šťavu.
4. Plátky mäsa by mali mať minimále 2 – 3 cm. Aby sa na grile nekrútili, kraje jemne nerežte.
5. Aby bolo vaše mäso tip-top, pomôcť si môžete špeciálnym teplomerom. Krvavý steak má vnútri 50 °C, jemne ružové je pri 60 °C a prepečené pri teplote 70 °C.
6. Prečítajte si viac tipov a receptov na super grilovačku.

Hovädzie mäso

Pri hovädzom mäse si dávajte pozor na čas grilovania. Inak sa raz dva môže stať, že bude hovädzia sviečkovica krvavá, alebo naopak príliš tuhá.

Krk – mäso s malým podielom tuku má dlhé vlákna, preto ho krájajte na menšie kúsky

• Vhodné na varenie, dusenie a mletie, vyžaduje dlhšiu prípravu

Hruď (hovädzie predné) – predáva sa s kosťou alebo bez kosti, má vyšší obsah loja

• Mäso vhodné na vývary, polievky, guláše, údenie

Rebrá – pripravujte spolu s kosťou, šťavnaté mäso si tak zachová lepšiu chuť

• Vhodné na pečenie, varenie, grilovanie

Vysoké rebro – aromatické, jemne prerastené

• Vhodné na grilovanie, pečenie, mletie

Roštenka – veľmi kvalitné, šťavnaté, mäkké a chutné mäso, na povrchu pokryté blanou a tukom, predáva sa s kosťou alebo bez kosti

• Vhodná na všetky druhy tepelnej úpravy, s kosťou hlavne do polievok

 Vysoká roštenka – kvalitné, jemné mäso s tukom po obvode a v strede (tukové oko)

• Vhodná na grilovanie, pečenie, varenie, dusenie, smaženie
• Ideálna na prerastené steaky – rib eye steak

Nízka roštenka – mäkké mäso, po obvode hrubšia vrstva tuku

• Vhodná na grilovanie, pečenie, varenie, dusenie, smaženie
• Používa sa na prípravu roast beefu, strip loin steaku

Sviečková  – najkvalitnejšie hovädzie mäso, krehké a jemné

• Veľmi vhodné na grilovanie, dusenie, varenie, smaženie, tatársky biftek (špička)
• Vyžaduje kratšiu prípravu, inak tuhne a tvrdne

Pupok  – tuhšie mäso vyžaduje dlhšiu a pomalšiu tepelnú úpravu

• Vhodné na varenie, dusenie, do polievok, gulášov, pod zeleninu

Nožiny (močing, kližka) – tuhšie svalnaté mäso vyžaduje dlhšiu a pomalšiu tepelnú úpravu

• Vhodné na dusenie, varenie, do polievok a gulášov

Stehno (hoväzdie zadné) – skladá sa zo štyroch šálov:

• Vrchný šál – kvalitné mäso na varenie, dusenie a grilovanie
• Spodný šál (falošná sviečková) – mäso bez tuku vhodné na dusenie, do gulášov a polievok
• Orech – krehké mäso do gulášov, na dusenie a varenie

Na grilovanie použite: rebrá, stehno, sviečkovú a roštenku
Na steaky použite najkvalitnejšie mäso – sviečkovú, roštenku, stehno

Bravčové mäso

Stávkou na istotu je bravčová krkovička, rebrá, ale i mleté mäso. Vďaka tuku je krehkejšie a šťavnaté.

Hlava – mäso je iba v líčkach, hrubá koža, veľa šliach a väziva

• Využíva sa ako súčasť zabíjačkových výrobkov a zahusťovanie huspeniny

Lalok – takmer celá časť je tuk, mäsa je iba minimum

• Vhodný na varenie, pečenie, údenie, grilovanie

Krkovička – dobre prerastené mäso, nie však tučné

• Vďaka tuku vo svalovine je ideálna na pečenie, grilovanie, smaženie

Lopatka – časť pliecka – mäso s nižším obsahom tuku, ten je najmä na povrchu

• Dobrá do gulášov, perkeltov a soté, na pečenie v celku

Pliecko – mierne prerastené mäso na povrchu

• Vhodné do gulášov, na dusenie, pečenie aj varenie

Karé – chudé mäso sa predáva s kosťou alebo bez kosti, pri príprave ho stačí len jemne naklepať

• Ideálne na steaky, rezne, soté, kotlety, rolády
• Pre nízky obsah tuku na grilovanie nie je vhodné

Panenka – suché, jemné mäso bez šliach a tuku je nazývané aj „bravčová sviečková“

• Vhodná na dusenie, pečenie, steaky, minútky, soté,
• Panenka nie je vhodná na grilovanie pre minimum tuku

Rebrá – mäso s málom tuku je medzi kosťami

• Ideálne na grilovanie, pečenie vcelku alebo porciované, údenie

Bôčik – dostanete s kosťou alebo bez nej a s vyšším alebo nízkym podielom tuku

• Vhodný je na pečenie vcelku, varenie, údenie, guláše, grilovanie

Stehno – suché mäso bez šliach a tuku

• Využijete ho na rezne, minútky, soté, rolády, steaky
• Na grilovanie sa nehodí pre nízky podiel tuku

Koleno – mäso je húževnaté a pevné, s množstvom šliach a kostí

• Obsahuje veľa kolagénu, preto je vhodné do huspeniny
• Využijete ho na pečenie v celku, ako súčasť zabíjačkových výrobkov, po vykostení je vhodné na grilovanie

Paprčka – veľa kože, kostí a málo mäsa

• Pre vysoký obsah kolagénu slúži hlavne ako zahusťovadlo do huspeniny a polievok

Na grilovanie je najvhodnejšia krkovička a rebrá, ale aj pliecko a bok.

Chutné, ale suché karé, panenka a stehno na gril nie sú vhodné.