Glazovaná šunka s klinčekmi, šalviou, grilovanými klementínkami

Name: Glazovaná šunka s klinčekmi, šalviou, grilovanými klementínkami
Cook time: 40 min
Ingredients: 5 ks klementínok; 1 kg bravčové stehno; 8 klinčeka; 1 hrsť šalvia; 3 PL medu; 2 PL olivového oleja; ½ čl soli; 1 čl mleté čierne korenie; 1 PL mletá červená paprika; 1 pohár klementínka len šťava; 2 pomaranča len kôra; 1 strúčik cesnak; 200 g ružičkového kelu; 2 PL vlašského orecha nadrobno nasekaných a opražených; 50 g masla; 1 PL slnečnicový olej; 1 čl údená mletá paprika; javorový sirup; ½ čl soli

40 min.

740 kcal.

Suroviny

5 ks klementínok

1 kg bravčového stehna

8 klinčekov

1 hrsť šalvie

3 PL medu

2 PL olivového oleja

½ ČL soli

1 čl mletého čierneho korenia

1 PL mletej červenej papriky

1 pohár klementínok (len šťava)

2 pomaranče (len kôra)

1 strúčik cesnaku

Karamelizovaný ružičkový kel:

200 g ružičkového kelu

2 PL vlašských orechov (nadrobno nasekaných a opražených)

50 g masla

1 PL slnečnicového oleja

1 čl údenej mletej papriky

javorový sirup

½ ČL soli

Kúpiť suroviny teraz

Postup

Šunku vložíme do žiaruvzdornej nádoby, ochutíme soľou a čiernym korením. Skôr ako ju začneme marinovať, napicháme do nej klinčeky. Lístky šalvie nasekáme nadrobno a do misky pridáme aj nastrúhanú pomarančovú kôru a trošku olivového oleja. Celú šunku potrieme vzniknutou zmesou. Rúru rozohrejeme na 200 °C, vložíme do nej šunku a pečieme zhruba 25 minút.

Medzitým si pripravíme omáčku a glazé. Do malého hrnca dáme šťavu z klementínok, med, klinčeky, sladkú papriku, pol lyžičky čierneho korenia a pretlačený strúčik cesnaku. Varíme na miernom plameni asi 15 minút a pravidelne miešame.

Po uplynutí 25 minút šunku vyberieme, bohato ju polejeme omáčkou a znovu vložíme do rúry na 15 minút. Teplotu nastavíme na 250 °C. Počkáme, kým omáčka neskaramelizuje.

Ružičkový kel nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej vode asi 7 minút, precedíme a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.

Do misky dáme trochu olivového oleja, masla, javorového sirupu, papriky, soli a premiešame. Kel polejeme pripravenou zmesou, vložíme do rúry rozohriatej na 180 °C a pečieme, kým omáčka neskaramelizuje a nepokryje kel. Posypeme nasekanými a opraženými vlašskými orechmi.

Na grilovaciu panvicu položíme na menšie kúsky nakrájané klementínky, pridáme omáčku, ktorou sme polievali mäso, a grilujeme, kým nesčervenie. Ugrilované klementínky položíme na tanier vedľa šunky a karamelizovaného kelu.