icon_search

    Zemiak | Ovocie a zelenina | Vlastné značky

    Banner

    Zemiak

    Zemiak

    Čerstvé zemiaky by mali mať tvrdú a hladkú hľuzu. Zemiaky, ktoré príliš dlho uskladňujeme doma, môžu zmäknúť a zvráskavieť. To je najlepšou známkou toho, že by sme ich už nemali konzumovať.

    Pestovanie zemiakov sa začalo v Peru už pred asi 8 000 rokmi. Do Európy zemiaky pricestovali pomerne neskoro, až v 16. storočí vďaka španielskym conquistadorom, ktorí spolu so striebrom a zlatom, nakradnutým od Inkov, priviezli tiež hľuzy zemiakov a kukuricu. Zemiak si však hneď nezískal priazeň Španielov. Miesto toho, aby slúžil ako príloha k jedlám, sa najprv stal ozdobnou rastlinou. Až vďaka Írom a neskôr Angličanom popularita zemiakov narástla, čím sa stal hlavným pokrmom chudobných. Časom sa jeho nutričné hodnoty začali ceniť aj v iných európskych krajinách. K popularizácii tejto zeleniny vo Francúzsku sa pričinil farmaceut Antoine Parmentier, ktorý zistil, že zemiak je cennou zložkou potravy. Zakrátko sa stal jedným z druhov zeleniny pestovanej dokonca v záhradách Versailles.

    Odrody zemiakov

    A – typ nerozváravý/pevný, hľuzy zemiakov sa po uvarení nerozpadávajú, dajú sa krájať na kocky alebo plátky, uchovávajú si jemnú štruktúru. Majú nízky počet kalórií a obsahujú menej škrobu. Takéto zemiaky môžeme variť v celku alebo pokrájané. Po uvarení si zachovávajú svoj tvar. Najlepšie do šalátov, polievok, na varenie v celku alebo pokrájané na kocky či plátky.

    B – typ všeobecne využiteľný, hľuzy si zachovávajú schopnosť nerozvárať sa. Zachovávajú si schopnosť udržať svoju štruktúru a konzistenciu.

    C – múčnatý typ, hľuzy majú múčnatú konzistenciu a majú veľký sklon rozvárať sa. Po uvarení sú dosť suché, ťažko sa krájajú, rozpadajú sa. Majú vyšší počet kalórií a obsahujú viac škrobu. Najlepšie sú na pečenie, na pyré, na placky, knedle, zahusťovanie polievok.

    D – veľmi múčnatý, hľuzy sú veľmi múčnaté, s veľmi veľkou tendenciou sa rozvárať. Typ pre tých, ktorí majú radi veľmi sypké a suché zemiaky.

    Zmiešané typy – v praxi sa stretávame s mnohými odrodami so zmiešanými charakteristickými vlastnosťami alebo odrodami spájajúcimi vlastnosti dvoch typov.

    Hlavnou výhodou zemiakov v porovnaní s ryžou či cestovinami je možnosť pripraviť ich so širšou škálou potravín, ich nízka cena a väčší obsah živín, ako sú vitamín C, aminokyseliny, vláknina, bielkoviny a samozrejme škrob. Takú vysokú koncentráciu živín nenájdeme ani v ryži, ani v cestovinách.

    Zemiak je zeleninou citlivou na teplotu, neprospievajú mu mrazy ani príliš vysoká teplota. Optimálna teplota uskladňovania je v hraniciach od 5°C do 10°C, čo je v domácich podmienkach niekedy ťažké dosiahnuť aj v pivniciach. Preto je najlepšou metódou kupovanie menších množstiev zemiakov, ktoré vieme spotrebovať do niekoľkých dní.

    Je veľmi dôležité tiež zabezpečiť zelenine výmenu plynov, a preto je dobré ich uschovávať vo vreciach alebo sieťkach, nepoužívajme teda plastové vrecká. Vďaka dodržaniu týchto zásad ostanú zemiaky čerstvé a dlhšie si uchovajú svoje nutričné hodnoty.