Vegánske rizoto s pečenou zeleninou

Na zeleninu

1 PL olivového oleja

300 g cherry paradajok

2 červené papriky

1 cuketa (veľká)

soľ

mleté čierne korenie

Na rizoto

1 PL olivového oleja

1 červená cibuľa (veľká, nakrájaná na kocky)

3 strúčiky cesnaku

225 g ryže

1 PL balzamikového octu

250 ml vývaru (alebo vody)

6 sušených paradajok (nakrájaných na malé kúsky)

bazalka (podľa chuti)

soľ

mleté čierne korenie (podľa chuti)

1. 

   Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech na pečenie potrieme olejom.

2. 

   Zeleninu nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a rozložíme na pekáč. Pečieme 30 minút.

3. 

   Do kastróla dáme olivový olej, cibuľu nakrájame na malé kocky a dáme osmažiť dosklovita. Pridáme rozotretý cesnak a minútu prehrejeme.

4. 

   Primiešame ryžu s balsamicom.

5. 

   Pridáme polovicu paradajkového pyré a polovicu vývaru alebo vody, pomiešame, necháme ryžu absorbovať určité množstvo a zopakujeme. Varíme na malom plameni.

6. 

   Po 20 minútach pridáme sušené paradajky a pečenú zeleninu. Ak je to potrebné, pridáme ešte trochu vývaru alebo vody a varíme, kým sa všetka tekutina nevstrebe.

7. 

   Na záver primiešame natrhané lístky bazalky, soľ a korenie.