Sviečková s koňakovou omáčkou

2 kg hovädzej sviečkovej

slnečnicový olej

soľ

mleté čierne korenie (Tesco Finest meat mix)

Na omáčku

2 PL masla

2 šalotky (menšie)

100 ml koňaku (z toho odoberieme 1 čajovú lyžičku bokom)

300 ml smotany na varenie

2 PL dijonskej horčice

3 PL parmezánu (nastrúhaného)

tymian (vetvička)

soľ

mleté čierne korenie

1. 

   Sviečkovú necháme odstáť asi hodinu pri izbovej teplote. Rúru vyhrejeme na 240 °C.

2. 

   Sviečkovú odblaníme, umyjeme, jemne potrieme olejom a obalíme v korení.

3. 

   Na panvicu dáme olej a sviečkovú prudko opečieme zo všetkých strán. Dáme na plech a pečieme asi 25 minút. Upečenú sviečkovicu presunieme na dosku a necháme odpočívať 10 – 15 minút.

4. 

   Listy z vetvičky tymianu nadrobno nasekáme a pripravíme si omáčku.

5. 

   Maslo roztopíme na panvici a na ňom opečieme nadrobno nakrájané šalotky dozlatista.

6. 

   Panvicu odtiahneme z ohňa, nalejeme do nej koňak. Vrátime na oheň a po zovretí povaríme 1 – 2 minúty.

7. 

   Smotanu a dijonskú horčicu zmiešame, prilejeme do koňaku a varíme asi 5 minút. Pridáme parmezán a roztopíme ho za stáleho miešania. Odstavíme.

8. 

   Pridáme listy tymianu, 1 čajovú lyžičku koňaku, soľ a korenie podľa chuti. Mäso nakrájame na plátky a na tanieri prelejeme omáčkou. Podávame so zelenými fazuľkami alebo varenou špargľou.