Segedínsky guláš s knedľou

Ako pripraviť segedínsky guláš s kyslou smotanou

1. Nakrájajte si bravčové mäso a cibuľu
   Bravčové mäso nakrájajte na malé kocky a cibuľu nadrobno.
2. Opečte si cibuľku a pridajte koreniny
   Nadrobno nakrájanú cibuľku opečte dozlatista v hrnci na bravčovej masti. Pridajte nové korenie, bobkové listy a rascu a chvíľku restujte.
3. Opečieme mäso
   Na kocky nakrájané mäso vložíme do hrnca s cibuľkou, pridáme mletú červenú papriku, restujeme zo všetkých strán sprudka, aby sa mäso zatiahlo.
4. Mäso podlejeme a dusíme
   Mäso podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo celé ponorené. Pridáme soľ a mleté čierne korenie a dusíme ho na miernom ohni približne 1 hodinu pod zakrytou pokrievkou.
5. Pridáme kyslú kapustu
   Po hodine nám mäso zmäkne, a vtedy pridáme scedenú kyslú kapustu. Premiešame a dusíme ďalších 10 - 15 minút.
6. Zahustíme segedínsky guláš kyslou smotanou
   Rozmiešame si kyslú smotanu a pridáme do segedínskeho guláša, necháme zovrieť a je hotovo.

Ako pripraviť domácu knedľu na segedín

1. Pripravíme si kvások
   Do teplého mlieka pridáme cukor a rozdrobíme doň čerstvé droždie. Zakryjeme a necháme asi 10 minút stáť, kým nevznikne kvások.
2. Urobíme si cesto a vymiesime ho
   Do misky vložíme špaldovú a polohrubú múku, pridáme kvások a nasekanú petržlenovú  vňať. Počas miesenia mierne osolíme a vypracujeme hladké cesto.
3. Cesto necháme kysnúť
   Zakryjeme vymiesené cesto a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
4. Vytvarujeme si knedľu
   Na pomúčenú dosku dáme vykysnuté cesto, vytvarujeme knedľu a necháme ju ďalších 20 minút kysnúť.
5. Knedľu uvaríme
   Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou varíme knedľu 20 – 25 minút. Aspoň raz ju otočíme počas varenia.
6. Dokončenie knedle
   Po uvarení ju prepichneme vidličkou, aby z nej mohla unikať para a potrieme olejom.

Môžete si tiež pripraviť menej kalorický segedínsky guláš bez smotany

Ak máte radi chuť segedínu, ale chcete si dopriať verziu s nižším obsahom kalórií, spravte si segedínsky guláš bez smotany. Stačí jednoducho z receptu vynechať smotanu, ktorá však pridáva krémovitosť pokrmu a zjemňuje chuť. Na dosiahnutie podobnej konzistencie bez použitia smotany môžete segedín zahustiť troškou múky alebo rozvareným zemiakom.

Segedínsky guláš s kyslou smotanou

2 cibule (stredne veľké)

1 kg bravčového pliecka

½ kg kyslej kapusty

2 PL bravčovej masti

4 guľôčky nového korenia

1 ČL rasce

1 PL mletej červenej papriky

3 bobkové listy

150 ml kyslej smotany (môže byť aj bez laktózy)

mleté čierne korenie (podľa chuti)

soľ (podľa chuti)

Knedľa

250 ml mlieka bez laktózy

½ droždia

1 ČL kryštálového cukru

200 g špaldovej celozrnnej múky

200 g polohrubej múky

2 PL petržlenovej vňate (nasekanej)

soľ

1 PL slnečnicového oleja