Paradajková quinoa s mozzarellou

Quinou privedieme do varu, odstavíme a necháme 15 minút postáť. V olivovom oleji speníme nasekanú cibuľku, potom pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Minútu restujeme, pridáme paradajkovú omáčku a necháme prehriať. Odstavíme a primiešame uvarenú quinou, nastrúhaný parmezán, mozzarellu, smotanu, polovicu cherry paradajok a časť nasekanej bazalky.

Všetko dáme do pekáča, ktorý sme naolejovali, a navrch poukladáme zvyšnú časť cherry paradajok a guľôčky baby mozarelly. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C 20 až 30 minút (závisí to od výšky zapekacej misky). Pred podávaním dozdobíme zvyškom čerstvej bazalky a polejeme trochou olivového oleja.

Malý tip: Ak používame parmezán vcelku, okraje nevyhadzujeme. Môžeme ich použiť napríklad do paradajkovej polievky, ktorej dodajú výraznejšiu chuť.

1 šálka quinoi (svetlej)

500 ml vody

2 PL olivového oleja (+ olej na servírovanie)

1 cibuľa (stredná)

2 strúčiky cesnaku

350 ml paradajkovej omáčky (ochutenej, najlepšie polotovar na cestoviny)

50 g parmezánu

80 ml smotany na varenie

250 g cherry paradajok

200 g mozzarelly (tvrdej, na strúhanie)

bazalka

1 balenie baby mozzarelly

soľ

čierne korenie