Kapor na orechoch s mandľovým maslom

1 kg celého kapra

1 banán

½ pomaranča

2 jarné cibuľky

2 strúčiky cesnaku

½ citróna

50 g masla

50 g kešu

50 g mandľových plátkov

4 vetvičky petržlenovej vňate

kajenské korenie

čierne korenie

soľ

1. Kapra umyjeme v studenej vode a utrieme dosucha. Ostrým nožom priečne narežeme kožu z oboch strán na 2 cm široké pásy. Vďaka tomu vôňa korenín lepšie prenikne do mäsa a odstráni bahnový zápach ryby.

2. Pripravíme si zmes zo soli, z čerstvého čierneho korenia a kajenského korenia a natrieme ňou rybu z vnútornej aj vonkajšej strany. Množstvo ostrého kajenského korenia dávame podľa chuti – ryba by však nemala byť príliš ostrá. Rybu uložíme na plech z rúry alebo do širokej formy.

3. Banány ošúpeme a nakrájame na plátky. Niekoľko kúskov vložíme do brucha ryby, zvyšok rozložíme navrch. Pomaranče a citrón dôkladne umyjeme a nakrájame ich na polovičné plátky. Rybu pokvapkáme čerstvo vytlačenou citrusovou šťavou, obložíme ju niekoľkými kúskami ovocia, zvyškom naplníme vnútro kapra. Kešu oriešky nakrájame na kúsky a povkladáme ich do narezanej kože mäsa. Cesnak nakrájame nadrobno, jednu cibuľku nakrájame na rezance a posypeme nimi rybu.

4. Maslo nakrájame na tenké plátky a uložíme ich na ovocie. Rybu necháme marinovať niekoľko hodín (najlepšie na celú noc).

5. Rúru predhrejeme na 200 ˚C a rybu uložíme na plech alebo do formy. Nakoniec nalejeme ešte 100 ml vody a kapra pečieme 30 minút. Vrch ryby pravidelne polievame výpekom, aby bola hotová ryba chrumkavá a šťavnatá. 10 minút pred koncom pečenia plech vyberieme a vrch kapra posypeme mandľovými lupienkami, potom rybu zapečieme. Nezabúdame ju ďalej podlievať roztopeným maslom.

6. Hotovú rybu vyberieme z rúry. Prikryjeme ju alobalom, odložíme a necháme odpočinúť. Zatiaľ nakrájame petržlenovú vňať a cibuľku. Rybu preložíme do plytkej misy a ozdobíme ju petržlenovou vňaťou aj jarnou cibuľkou.