Burgundské hovädzie na zelenine

Mäso nakrájame na väčšie kúsky a v hlbšom hrnci na olivovom oleji ho orestujeme. Mäso vyberieme a na výpeku orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme slaninu a na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu. Pridáme mäso, všetko poprášime múkou a dôkladne premiešame. Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymian, dochutíme soľou a korením. Premiešame, zakryjeme a dusíme:  v tlakovom hrnci 1 hodinu, v klasickom hrnci cca 2 – 3 hodiny alebo pečieme v rúre na cca 150 ˚C 2 – 3 hodiny. Do hotového jedla pridáme lyžicu masla, premiešame a dochutíme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Hotové jedlo podávame s čerstvou bagetou, ryžou alebo hustou zemiakovou či zelerovou kašou.

1 kg hovädzieho zadného

120 g slaniny (prerastenej)

1 mrkva

1 petržlenová vňať

zeler

1 červená cibuľa (veľkú)

300 ml červeného vína

4 PL paradajkového pretlaku

2 strúčiky cesnaku

tymian (čerstvý)

3 PL olivového oleja

1 PL masla

soľ

mleté čierne korenie

petržlenová vňať (na posypanie)

300 ml slepačieho vývaru (alebo vývaru)