Recepty | Tesco

Cestoviny à la Italiano

Cestoviny à la Italiano

Ďakujeme za váš hlas!

Dnes ste už hlasovali.

Zlepené rezance do polievky, guče špagiet či polepené kolienka. Každému z nás sa to už určite prihodilo. Existuje však pár tipov, pri ktorých sa cestoviny zaručene nerozvaria – budú krásne uvarené, no pritom chrumkavé,
teda al dente, čiže na zub, ako by povedali Taliani.

Základom sú dve ingrediencie: voda a olej, konkrétne dostatočné množstvo vody s pár kvapkami oleja, v ktorej sa cestoviny varia. Vodu nalejeme do hrnca, osolíme a privedieme do bodu varu. Čas si môžeme skrátiť uvarením vody v rýchlovarnej kanvici, ktorú potom nalejeme do hrnca. Pridáme potrebné množstvo cestovín. Na každých 500 g cestovín potrebujeme 2 litre vody. Keď cestoviny vsypeme, voda sa na chvíľu ochladí, preto počkáme, až začne znova vrieť. Občas zamiešame, aby sa neprilepili na dno. Keď začne voda vrieť, cestoviny varíme presne 5 minút v odokrytom hrnci. Po 5 minútach vypneme plyn, hrniec prikryjeme pokrievkou a stopneme 10 minút. Hotovo! Scedíme a zamiešame s omáčkami, s bryndzou alebo podávame ako prílohu. Základ je NEOPLACHOVAŤ hotové cestoviny V STUDENEJ VODE. To by nás Taliani hnali. Cestoviny si na povrchu musia uchovať vrstvu škrobu, na ktorú sa dobre prichytia omáčky. Na horúcich haluškách sa bryndza tiež roztopí lepšie a rýchlejšie než na haluškách prepláchnutých studenou vodou.

Perlička na záver: niektorí experti skúšajú, či sú špagety hotové, tak, že ich hodia na keramické kachličky za kuchynskou linkou. Ak sa špageta prichytí, je hotová, ak spadne, ešte treba variť. Môžete tento tip skúsiť, ale budete musieť po varení troška viac upratovať

Tajomstvo dobre pripravených cestovín je v omáčke. Taliani cestoviny vždy varia do stavu „al dente“ teda „na zub“, po našom dochrumkava, pretože ich ešte po uvarení vo vode VŽDY varia v omáčke, s ktorou ich podávajú. Omáčka na ne lepšie priľne a výsledná chuť je dokonalá!

Skúste základné talianske omáčky k cestovinám:

Neapolská omáčka na báze paradajok sa podáva k cestovinám, jedlo sa pri podávaní posype strúhaným parmezánom. Omáčka sa pripravuje z lúpaných paradajok, bazalky, bobkového listu, tymianu, oregana, čierneho korenia, klinčekov, prípadne húb. Takáto omáčka je obľúbená v južnom Taliansku, kde bolo mäso používané málo, v severnom Taliansku sa používa mäsová verzia bolognese.

Carbonara je zložená z vajec, syra, slaniny a čierneho korenia. Používa sa k cestovinám, najmä špagetám a fettuccine. Nakrájaná bravčová slanina sa osmaží na tuku (olivový olej, masť, zriedkavejšie aj maslo). Uvarené, ešte horúce cestoviny sa zmiešajú so zmesou surových vajec, syra a opraženej slaniny a celý hrniec sa odstaví z priameho tepla, aby sa vajíčka nezrazili, ale vytvorili lahodnú krémovú omáčku. V niektorých verziách sa používajú celé vajcia, v iných iba žĺtky.

Pesto je omáčka pochádzajúca z Janova, preto v obchodoch často vidíme Pesto Genovese. Pozostáva z drveného cesnaku, bazalky, píniových orieškov, olivového oleja a parmezánu. Pesto sa tradične pripravuje v mramorovom mažiari. Cesnak a píniov oriešk sa najprv rozotrú na krém, ďalej sa pridajú listy bazalky s hrubou soľou. Nakoniec sa pridá syr. Aby sa do omáčky dobre zamiešal, pridáva sa do nej trochu extra panenského olivového oleja. Vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydrží pesto prikryté vrstvou extra panenského olivového oleja aj týždeň.

Bolonská omáčka pozostáva z oleja, cibule, zeleru, paradajok, syrovej omáčky a mäsa. Používa sa najčastejšie na lazane. Ragú bolognese sa pripraví udusením najemno nakrájanej mrkvy, zeleru a petržlenu na slaninke. Pridá sa mleté mäso, červené víno, pretlak a koreniny ako oregano, bazalka, škorica, klinčeky či muškátový oriešok. Omáčka sa varí až do úplného zhustnutia.


Odoslať recept e-mailom

Inšpiroval vás tento recept? Podeľte sa oň so svojimi známymi a pošlite im ho e-mailom.

Cestoviny à la Italiano

Cestoviny à la Italiano

Ďakujeme.

Recept bol úspešne odoslaný.