Recepty | Tesco

Abeceda kuchára

Abeceda kuchára

Ďakujeme za váš hlas!

Dnes ste už hlasovali.

Blanšírovanie

Blanšírovanie je špeciálna tepelná úprava zeleniny alebo ovocia. Plody sa najprv krátko povaria (niekoľko sekúnd až minút), potom sa ponoria do ľadovej vody. Najlepšie urobíte, ak použijete nerezový košík, ktorý najprv ponoríte do vriacej a potom do ľadovej vody. Často sa blanšírujú paradajky, ktoré chceme ošúpať, či kelové alebo kapustové lisy, ktoré chceme pred úpravou zmäkčiť.

Špikovanie

Špikovanie znamená plnenie mäsa kúskami zeleniny, cesnakom alebo korením. Suchšie mäsá alebo mäsá s malým množstvom tuku sa zvyčajne špikujú mastnými ingredienciami, napríklad slaninou alebo prosciuttom. Chuť jedál môžeme ozvláštniť zaujímavými prísadami, napríklad sušeným ovocím, rôznymi druhmi syra, orechmi, olivami, sušenými paradajkami, bylinkami...

Konfitovanie

Počas konfitovania sa mäso, ovocie, zelenina alebo iné potraviny pomaly a pri nízkej teplote tepelne pripravujú – pečú alebo varia vo vlastnej šťave. Takto pripravený pokrm sa uskladňuje na suchom a chladnom mieste, najčastejšie v pivnici alebo v chladničke, kde môže byť uložený aj niekoľko mesiacov. Najčastejšie sa zrejme stretnete s kačkou konfitovanou vo vlastnom tuku alebo s konfitovanými vnútornosťami. Rovnakým spôsobom však možno upraviť ovocie či rôzne druhy zeleniny, ktoré sa ďalej využívajú na prípravu rôznych omáčok či sirupov.

Pasírovanie

Ide o proces roztlačenia potravín alebo pokrmov cez sitko, prípadne o ich rozmixovanie, čím ich zbavíte nežiaducich šúp alebo väčších kúskov surovín. Pasírovanie sa tiež využíva pri príprave omáčok či džemov a tiež krémových polievok či pyré, ktoré chceme konzumovať dokonale hladké.

Redukovanie

Pri redukovaní dochádza k odparovaniu tekutiny, čo spôsobí zmenšenie jej objemu. V prípade rôznych omáčok sa tento proces využíva na zhustenie a zvýraznenie chutí – rovnaký výraz (t. j. redukcia) v gastronómii označuje silný, hustý, resp. výrazný vývar. Poznáme napríklad redukciu z ovocia, z vína a podobne.

Pošírovanie

Pošírovanie je úprava jedla podobná vareniu. Pri pošírovaní však teplota vody nepresiahne 95 °C, čo znamená, že nedôjde k varu. Takýto druh tepelnej úpravy potravín (najmä mäsa) zabezpečí ich šťavnatosť a zamedzí rozpadaniu. Ak chcete pošírovať mäso, vložte ho do studeného vývaru – jeho príprava bude postupná a rovnomerná. Neplatí to však pre ryby – tie sa vkladajú do takmer vriaceho nálevu, vďaka čomu sa rýchlo pripravia a vnútri ostanú svieže. Ako tekutina sa v procese pošírovania najčastejšie využíva voda ochutená rôznymi ingredienciami, ale aj víno alebo nálevy, napríklad zeleninový, mäsový či rybí vývar zvýraznený aromatickými bylinami, zeleninou či koreninami, na pošírovanie ovocia sa zas hodia sladké nálevy ochutené rôznymi sirupmi. Ak sme na pošírovanie použili vývar, netreba ho vylievať – je plný chuti a perfektne sa hodí na prípravu omáčok alebo hustejších polievok.


Odoslať recept e-mailom

Inšpiroval vás tento recept? Podeľte sa oň so svojimi známymi a pošlite im ho e-mailom.

Abeceda kuchára

Abeceda kuchára

Ďakujeme.

Recept bol úspešne odoslaný.